【中文名称】：维生素c
【英文名称】：vitamin c
【其他名称】：抗坏血酸(ascorbic acid)
【cas号】：50-81-7 　　
【einecs号】：200-066-2 　　
【分子式】：c6h8o6 　　
【分子量】：176.12　
【物质性质】：酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。
性状:白色至浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭。有酸味。闪点99℃ 。熔点187-192℃。受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，ph值3.4-4.5时较稳定。本品1g溶于约5ml水和30ml乙醇。0.5%水溶液ph=3，5%时ph=2。不溶于氯仿、乙醚、非挥发性油脂和苯。呈强还原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化剂。
用途：营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。防治坏血病、齿槽脓漏、贫血、食欲不振等。能增强对传染病的抵抗力。
限量
gb14880-2012(营养强化剂) mg/kg
1.风味发酵乳 120~240
2.调制乳粉（儿童用及孕产妇用乳粉除外）300~1000；调制乳粉（仅限儿童）140~800；调制乳粉（仅限孕妇用乳粉）1000~1600。
3.水果罐头200~400；果泥50~100；豆浆、豆浆粉400~700
4.胶基糖果630~13000；处胶基糖果以外其他糖果1000~6000
5.即食谷物，包括碾轧燕麦300~750
6.果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）250~500；含乳饮料120~240；水基调味饮料250~500；固体饮料类1000~2250
7.果冻 120~240
gb2760-2011,mg/kg
1.小麦粉 0.2g/kg
2.浓缩果蔬汁（浆）按生产需要适量使用
3.去皮或预切的鲜水果；去皮、切块或切丝的蔬菜  5.0（卫生部公告2010-10-21）

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