葛祥军 兽医师
摘要：随着人们生活水平的不断提高，对动物性产品安全问题也越来越关注。本文揭示了动物性产品兽药残留对人体和生态环境的影响和危害，提出了有效防控动物性产品兽药残留的综合性应对措施。
关键词：兽药残留；危害；控制措施
动物性产品品质的优劣和安全，尤其是售药残留问题，不仅给人们身体健康带来极大的危害，也直接制约着我国畜牧业可持续发展，影响国际市场竞争力的提升。因此必须采取切实有效的控制措施，确保动物性产品的质量和安全，让人们能吃上放心的动物性产品。
1 兽药残留带来的影响和危害
兽药残留是兽药在动物性产品中残留的简称，主要是由于使用违禁兽药，滥用抗生素和药物添加剂，不遵守有关休药期的规定，致使动物性产品中兽药残留最高限量超标而引起的。
1.1 对人体的直接毒害作用。兽药残留通常被称为人体的“隐形杀手”，尽管动物性产品中残留的浓度不高，短期内不会引起急性中毒，但若长期食用，就会在体内蓄积，破坏人体的组织器官而出现病症。如盐酸克伦特罗在体内蓄积超量后，会引起人体出现心悸、血压升高和肌肉震颤等病症；促生长类激素蓄积过多时，可导致人体内分泌发生紊乱，尤其是儿童会出现早熟、发育异常等现象。
1.2 过敏反应。在养殖中常用的许多抗生素，如青霉素、四环素类、磺胺类和某些氨基糖甙类等，均具有一定的抗原性，部分人群对其会产生过敏反应。如果人们食入含有这些抗生素的动物性产品，敏感的人群就有可能出现血压下降、荨麻疹、喉头水肿、发热、呼吸困难，甚至过敏性休克等现象。
1.3 “三致”作用。研究发现，许多兽药具有致畸、致突变或致癌等“三致”作用。如丙硫咪唑、丁苯咪唑和苯硫苯氨酯等药物，具有致畸作用；砷制剂、喹恶啉类药物和雌激素等，具有致癌作用；个别喹诺酮类药物品种，能导致机体真核细胞发生突变。
1.4 使人体肠道菌群失衡
研究证明，当人们食入含有抗生素残留的动物性产品，有些抗生素在肠道内不仅可以抑制或杀灭非致病性的有益菌，同时还会造成一些条件性致病菌（如大肠杆菌等）大量繁殖，从而导致菌群平衡失调，容易发生持续性的腹泻和引起维生素缺乏症等。
1.5 对人体病原菌耐药性的影响。人们长期食入抗生素残留的动物性产品，就容易使体内的病原菌对其产生耐药性，细菌的耐药基因可以在人畜和生态系统中的细菌间互相传递，容易导致一些致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌和肠球菌等产生耐药性，给临床治疗带来困难。
1.6 对生态环境的影响。一般情况下，药物进入机体后，没有被分解利用的部分常以原形随粪、尿等排出体外。这部分药物在环境中仍具有一定的活性，会对土壤微生物及农作物昆虫等造成不良的影响。如饲料中高铜、高锌和有机砷的大量使用，不仅造成环境污染，还能破坏土壤和水中微生物的平衡。另外，常用的己烯雌酚和氯羟吡啶等药物，在环境中降解的速度很慢，容易在食物链中高度富集，而造成残留超标。
2 综合应对措施
2.1 建立完善的兽药残留监控体系。改变目前这种对动物性产品兽药残留由多系统、多部门分头监控管理的模式，积极与国际接轨，对动物性食品的生产、加工及进出口等环节进行统一监测控制，建立一个完善的监控体系，杜绝兽药残留超标的动物性产品进入市场；对于兽药残留严重超标的产品，就地销毁，并严厉处罚相关人员。同时要加大投入力度，加快兽药残留检测方法的研究和普及推广应用。
2.2 修订并严格执行兽药的休药期。我国现行的兽药休药期规定，还是2003年农业部制定颁发的，但只规定了36种药物的休药期，目前有许多新的兽药或药物添加剂，尚没有明确的休药期，这就给药物残留的产生留下了空间。因此必须尽快制定和颁发新的休药期规定，以减少和杜绝兽药残留的发生。
2.3 开展兽药和饲料添加剂市场专项整治工作。要经常性的进行专项整治无证经营兽药和饲料添加剂、违禁兽药、假劣兽药和饲料添加剂、不规范标签和说明书等违法行为的行动，规范辖区内兽药和饲料添加剂市场的秩序，指导养殖户正确选择和使用兽药和饲料添加剂等产品。
2.4 提高执法人员综合素质。要定期对兽药饲料监管执法人员进行专业技术和相关法律法规等知识培训，不断提高行业人员的专业综合素质，使他们能严格按照国家的相关规定履行职责，做到严格执法、公正公平执法、执法程序合法。
2.5 提高饲养人员素质，科学合理使用兽药和饲料添加剂。加强对广大饲养者宣传教育和科学养殖知识的普及，使他们能充分认识到兽药残留对人体健康及社会的巨大危害，指导他们学会正确选药，合理的用药，从动物性产品的源头杜绝兽药残留的发生。
参考文献：
[1] 武纪维.兽药和饲料添加剂残留的危害及其监控措施[j].农业科技旬刊,2014,11
[2] 陶平.兽药和饲料添加剂在畜产品中的残留原因及控制措施［j］.中国畜牧兽医文摘,2009（7）：178-178
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